挑選好吃櫻桃謹(jǐn)記“三字訣”

發(fā)布時(shí)間： 2016-05-20 09:40:49   |  來源： 人民網(wǎng)   |  責(zé)任編輯： 許晴晴

　　春夏是萬物生長的季節(jié)，各種水果紛紛上市。這不，作為百果之先的櫻桃來啦。提到櫻桃，我們首先想到的就是它甜甜的味道和小小的個(gè)頭。其實(shí)，櫻桃的個(gè)頭有大有小，品種繁多，主要有紅燈、紅蜜、紅艷、早紅、先鋒、大紫拉賓斯、黃蜜、美早、龍冠、早大果、拉賓斯、那翁和梅早等。櫻桃產(chǎn)地主要分布在美國、加拿大、智利、澳洲、歐洲等地，我國主要產(chǎn)地有山東、安徽、江蘇、浙江、河南、甘肅和陜西。

　　市售的多為中國櫻桃和歐洲甜櫻桃。中國櫻桃“小巧玲瓏型”，個(gè)頭較小，多呈淺紅色;歐洲甜櫻桃屬“肥胖型”，個(gè)頭普遍偏大，也稱大櫻桃，顏色呈暗紅，另外還有歐洲酸櫻桃、毛櫻桃等。

　　大家習(xí)慣將進(jìn)口大櫻桃稱為車?yán)遄印＼嚴(yán)遄右辉~源于櫻桃英文名(cherry)的音譯，小櫻桃則直呼櫻桃。兩者除個(gè)頭差異外，營養(yǎng)價(jià)值相差無幾，但價(jià)格上卻相差數(shù)倍。很多商家為逐利，將國產(chǎn)大個(gè)櫻桃喚作車?yán)遄樱催M(jìn)口櫻桃高價(jià)銷售。其實(shí)，許多國外優(yōu)良的櫻桃品種早已成功在國內(nèi)移栽培育，消費(fèi)者應(yīng)視各自口感喜好購買，別被賣家忽悠。

　　櫻桃挑選小妙招

　　顏色深：一般水果都遵循一個(gè)規(guī)律，晝夜溫差越大，水果就會越甜。顏色深的櫻桃一般較甜，顏色淺的大多發(fā)酸。

　　根蒂凹：櫻桃大小是品種問題，和口感甜度沒關(guān)系。通常，大個(gè)櫻桃果肉韌性更好，小個(gè)櫻桃果肉相對更柔軟。挑選時(shí)，可多注意櫻桃根蒂處的形狀，這個(gè)地方越凹，櫻桃會更甜。

　　光澤潤：成熟的櫻桃光澤一定比較好。成熟健康的櫻桃表皮會呈現(xiàn)出水果天然圓潤的光澤，而那些暗淡無光、蔫蔫的櫻桃，手感往往也是軟綿綿的，不夠新鮮，口感也不好。

　　果梗綠：水果當(dāng)然越新鮮口感越好，最理想的是直接去櫻桃園采摘，邊摘邊吃，好吃的就多摘。果梗是判斷新鮮程度的重要標(biāo)志。櫻桃剛采摘的時(shí)候，果梗為綠色，放久了，便開始發(fā)黑，營養(yǎng)也就大打折扣啦。

　　零下保存：在保存方面，以新鮮的櫻桃而言，一般可保持3到7天，甚至10天，但建議不宜過長存放。櫻桃非常怕熱，要把櫻桃放置在零下1℃的冰箱里儲存。

　　口感大于營養(yǎng)

　　從營養(yǎng)成分上分析，櫻桃沒有比其他水果特別突出的地方。每100克櫻桃中含200多微克的胡蘿卜素、維生素C10毫克、也含有一些鉀、鋅等微量元素，有的櫻桃中含鐵比較高。一般情況下，櫻桃的供應(yīng)時(shí)間不會太長，量也不會太多，因此，它的營養(yǎng)貢獻(xiàn)也沒有常吃的水果大，更多的是滿足了口味。

　　櫻桃好吃要適量，不能在采摘中貪圖口感，大量食用。建議一天食用不超過150克。

　　作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，國務(wù)院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長，中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎，人民日報(bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養(yǎng)學(xué)會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎。