金秋豆腐似人參 這時(shí)節(jié)吃魚(yú)吃肉不如吃它

發(fā)布時(shí)間： 2021-09-07 13:50:49   |  來(lái)源： 光明網(wǎng)   |  責(zé)任編輯： 張豐

夏秋之交，容易上火。說(shuō)到潤(rùn)燥，就不得不提豆腐。俗話說(shuō)“金秋豆腐似人參”，杭州市中醫(yī)院的醫(yī)生來(lái)談?wù)劧垢暮锰帯?/p>

中醫(yī)認(rèn)為豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，適合熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白每100克豆腐中含蛋白質(zhì)15.7克，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳或?yàn)榭刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕裕垢禽^好的代替品，且豆腐中的蛋白質(zhì)是完全蛋白，更利于人體消化吸收。因?yàn)槎垢诩庸み^(guò)程中加入鹵水，其鈣、鎂含量比大豆更高，每100克豆腐中約含有164毫克鈣，兩小塊豆腐就可以滿足人一天的鈣質(zhì)需求。

促進(jìn)腦部發(fā)育豆腐是最大程度保留大豆中卵磷脂成分的豆制品，而卵磷脂是促進(jìn)大腦和人體神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，經(jīng)常食用豆腐有助于增進(jìn)智力發(fā)育，提高記憶力，輔助預(yù)防老年癡呆，在健腦的同時(shí)還能抑制膽固醇攝入。

預(yù)防心血管疾病豆腐中含有的皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，臨床上多用于抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。內(nèi)含的甾固醇和豆甾醇均是抑癌有效成分，大豆蛋白能顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

在這里，醫(yī)生推薦了幾款豆腐食療方。

海帶煮豆腐

材料：豆腐1塊，海帶50克，姜、蝦米少量。

做法：將豆腐切成小四方塊備用，海帶洗干凈切成條。鍋中加入適量清水，放入海帶用大火煮至海帶變軟。放入豆腐塊和蝦米，加少量鹽調(diào)味，煮沸約4分鐘，加入姜絲，再煮上2分鐘就可以了。

作用：這道菜非常適合高血壓、高血脂、高血糖的人食用。海帶中甘露醇、碘、鉀、煙酸等物質(zhì)協(xié)同作用，能有效防治動(dòng)脈硬化，降低血壓，富含的食物纖維對(duì)于延緩血糖上升也十分有效。豆腐有助于抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，保持血管通暢。

豆腐鴨血湯

材料：豆腐1塊，鴨血250克，蔥、姜適量，胡椒粉、油、鹽少許。

做法：豆腐和鴨血切成塊焯水備用，蔥姜切成末。鍋中放入少量的油，將蔥姜末炒香；加入清水、豆腐和鴨血，煮熟后放入少量的鹽和胡椒粉即可。

作用：動(dòng)物血中還含有多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，豆腐負(fù)責(zé)蛋白和鐵質(zhì)的補(bǔ)充，對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、肌膚養(yǎng)護(hù)亦很有好處。

豆腐鯽魚(yú)湯

材料：鯽魚(yú)1條、豆腐200克、香菇3朵、紅辣椒2個(gè)。

做法：鯽魚(yú)處理干凈備用。姜片擦鍋后加油，爆香姜片、花椒，放入鯽魚(yú)小火煎兩面焦黃。煎黃后加清水、料酒，放干辣椒和香菇，大火煮開(kāi)后改小火燉制。燉40分鐘后，放入豆腐塊燉8分鐘，再加鹽燉5分鐘，撒胡椒粉、香菜段即可出鍋。

作用：豆腐的含鈣量高，而魚(yú)肉中含維生素D、“腦黃金”DHA，兩者一起吃，可以發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的聯(lián)動(dòng)作用，使人體對(duì)鈣的吸收率大大提高，尤其適合老人和小孩。

醫(yī)生特別溫馨提示，豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，吃過(guò)量會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等，每人每天攝入量應(yīng)控制在100-150克左右即可。

攝入過(guò)多豆腐后，體內(nèi)植物性蛋白質(zhì)增加，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，影響腎臟健康。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。